Топ-5 самых популярных соусов итальянской кухни

Несмотря на то, что соусов в Италии невероятное множество, всех их можно условно разделить на красные и белые. Красный классический итальянский соус — это соус с томатом, белый — без него.

Болоньезе

В пятерку лидеров по популярности входит итальянский соус болоньезе, который идеально подходит для лазаньи и спагетти.

Для соуса понадобится:

• помидоры (8 шт.)       
• 1 большой зубчик чеснока      
• сыр пармезан (100 г)
• 200 мл красного вина 
• говяжий фарш (250 г)  
  

Приготовление:

Фарш обжариваем на оливковом масле, добавляем вино, помидоры, предварительно нарезанные кубиками. Тушим на медленном огне около получаса. После этого добавляем мелко измельченный чеснок и специи, томим на медленном огне еще около 10 минут. Посыпаем уже готовое блюдо пармезаном.

Бешамель

Еще один итальянский сливочный соус — бешамель — относится к белым соусам. Он сочетается с рыбой, овощами, часто его используют для приготовления пасты и жюльенов.  

Чтобы приготовить итальянский соус бешамель, вам понадобятся:

• сливочное масло (65 г)
• пшеничная мука (75 г)
• молоко (1 л)
• специи по вкусу: соль, перец, мускатный орех

 Для соуса идеально подойдет молоко 2,5%-ной жирности и сладко-сливочное масло.

Приготовление:

Растапливаем в сотейнике сливочное масло, высыпаем муку и пассеруем 2 минуты, пока мука не станет золотистой. Затем выливаем в массу молоко порциями: вначале 1,5 стакана, затем — все остальное. Перемешиваем лопаткой или венчиком. Томим на огне еще пять минут, добавляя специи.

Песто

Зеленый итальянский соус для пасты или равиоли — песто — готовится из очень просто.

Для соуса понадобится:

• базилик (1 пучок)
• оливковое масло (1 ст. л.)
• чеснок (1 зубчик)
• кедровые орешки (40 г)
• тертый сыр пармезан (50 г)
• соль — по вкусу

Приготовление:

Базилик вместе с чесноком и кедровыми орешками измельчаем в блендере, добавляем соль и масло. Перемешиваем, после чего добавляем сыр и снова включаем блендер.

Для вашего удобства можете приобрести в наших магазинах уже готовые соусы песто — без сыра или без чеснока, а также соус песто из черных оливок.

 Карбонара

Карбонара — итальянский соус для пасты, который благодаря нежному вкусу также прекрасно сочетается и с овощами, и с рисом.

Чтобы приготовить карбонару, нужны:

• ветчина (350 г)
• оливковое масло (2 ст. л.)
• яичные желтки (4 шт.)
• чеснок (4 зубчика)
• сыр пармезан
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

Мелко измельчаем чеснок, обжариваем на оливковом масле около минуты, добавляем ветчину, предварительно нарезанную кубиками, а затем — взбитые с желтками сливки и пармезан.

Томатный соус

Еще один классический вариант, который подходит буквально ко всем блюдам, — это итальянский томатный соус.

Чтобы его приготовить в домашних условиях, нужны:

• консервированные помидоры (800 г)
• свежие томаты (4 шт.)
• томатная паста (2 ст. л.)
• оливковое масло (2 ст. л.)
• лук (1 шт.)
• чеснок (3 зубчика)
• сахар (1 ст. л.)
• соль, орегано — по вкусe

Приготовление:

Разогреваем масло в кастрюле, добавляем мелко нарезанные лук и чеснок, пассеруем 7−8 минут. Добавляем измельченные консервированные помидоры, томатную пасту, сахар, орегано. Держим на небольшом огне до тех пор, пока соус не утушится на треть. Добавляем очищенные от семян и кожицы и нарезанные кубиками свежие томаты, а затем — специи.

Основные ингредиенты для классических итальянских соусов: сыр, пасту, специи и помидоры — можно купить в наших магазинах. В продаже есть и готовые соусы: песто, томатные и другие на ваш вкус.